真正有在教學現場的老師，肯定能深深體會到現代小孩挑食的情況其實蠻嚴重，畢竟現在飲食選項太多，很多家庭甚至都是外食為主，學生吃習慣重油重鹹又油炸類的食物，自然會覺得學校的營養午餐不好吃。但其實老師如果能花一點點心思在午餐上，不僅能減少剩食的情況，至少也讓孩子在學校午餐攝取的營養是比較均衡的。
被小孩的挑食情況衝擊
這要從我過往的經驗說起，我在大四三週實習及畢業後半年實習的老師們，在午餐的飲食教育都做得很成功，孩子普遍都沒有挑食的情形（甚至吃超多XD)，但老師們一開始怎麼做的我其實不曉得，只是在實習期間有注意到這件事，也這讓我對自己班上的孩子有了「不挑食好寶寶」的期待。
結果與本班孩子開學的第一次午餐就讓我直接傻眼，孩子問說能不能讓他們自己盛飯，我說那要每種菜都夾才可以，他們信誓旦旦的說好，雖然都有夾，但菜都還是剩非 常 多，最誇張的還有孩子豆芽菜只夾三根⋯⋯（是說三根豆芽菜等於沒有吃吧？）
制定策略鼓勵學生吃青菜
因為有點被學生的挑食嚇到，所以開始想些策略去改善這樣的情況。決定結合班級的獎勵制度而增加一條班規「全班的青菜老師分裝，能幫忙吃的盡量幫忙多吃點青菜，如果整個禮拜的青菜都有分完，全班加分」。但不能很專制的就直接執行，也要和學生說明這樣做的原因，因為他們在正在發育階段，營養均衡很重要，所以老師希望大家可以不挑食。
當然這樣的效果有限，有些孩子吃得很不情願，甚至非常痛苦，於是幾天後又滾動式修正班規，調整成「如果真的不敢吃某樣菜的孩子，至少要吃一口再到廚餘」慢慢的大家對於吃青菜這件事接受度才比較高。
老師也要以身作則
其實挑食這件事，不只是小孩子，其實很多大人也很挑食。
但是在教室裡老師跟學生應該要一識同仁，學生也會比較願意配合。我就向學生坦承我也有些不愛吃的食物，像是紅蘿蔔就超討厭，能不吃就不吃。所以老師不管你在家挑不挑食，現在在教室大家都得遵守「每一種菜都要至少吃一口」的規定，老師也會和大家一起做到。（遇到不喜歡吃的食物時，我也是硬著頭皮陪吃XD）
有些老師可能不喜歡在學生面前透露太多自己的事，不過對學生這樣的坦白，對我來說並不會傷害老師的尊嚴，而是用另種方式告訴學生，我們都一樣，都會有不喜歡吃的東西，也可以有不喜歡的食物，但是我們不會挑食。
與學生碰撞也要堅守原則
該開始，班上有個女孩Ｙ對於吃青菜這件事十分的反彈，有一次脾氣上來了，為了一口菜和我僵持不下最後Ｙ拗了整個午休，不吃就是不吃，我請她把青菜帶回家處理，也心平氣和的告訴她：「老師知道妳不喜歡，不過只要吃一口菜就可以倒掉了。既然這已是班規，大家要一同遵守，未來的每天中午都會是這樣，老師沒辦法通融，因為全班同學都也正在努力克服挑食的問題，妳可以選擇吃一口倒掉或是每天中午上演一樣的戲碼。」
過程中我沒有大聲嚷嚷，沒有獅吼，以平和的語氣和孩子溝通，孩子其實也很聰明，那天之後再也沒有發生過不吃青菜的事情。
從這件事我明白了一個道理，在班級經營時，如果已是規定老師就要堅守原則，遇到師生衝突也不能輕易退讓，因為每個孩子都在看著老師如何處理這些衝突。當然過程要理性優雅，孩子不是因為懼怕所以配合，而是讓孩子理解這些行為背後的原因，給孩子選擇的空間。
透過媽媽口中得知，Ｙ在家挑食的情況是連家人都搖頭，自始自終，我不知道Ｙ對於日後的午餐到底是什麼抱持什麼樣的心情，但偶爾瞥見她碗中的一小口青菜，莫名的很以她為榮。
堅持到底就會看見改變
和學生發生幾次不吃青菜的衝突，學生們漸漸的也就就會發現老師很認真，老師沒有開玩笑，真的要吃。慢慢的也就不用再整天特別督促這件事，孩子已經進入到自動化模式。
・五上我每天堅守崗位，確實分青菜。
・五下我把權力放給打菜的孩子分食，但條件就是青菜要分完，中間我一度又回去分菜，因為有些小孩開始想耍賴。
・很明顯的改變在六上，也可能這時他們真正在轉大人吧？大家食量劇增，不只是青菜，有時候副食或主食也會被清空。
・六下開始更誇張，我們班常常會不夠吃，還要去別班裝，別班的小孩經常看傻了眼，哈哈
現在回想起他們一開始極度挑食的樣子，真的覺得是不可思議的改變，也讓我覺得一路以來的堅持很值得，到畢業前，我敢自豪的說我們班肯定是學校裡最不挑食的班級！
我也有觀察到一個小發現，有些小孩其實沒有很挑食，只是因為以前同學都會說營養午餐難吃，反而不敢多吃！怕吃太多同學會講閒話吧！但在老師鼓吹吃飯的情況下，其實我發現後來好幾個孩子都默默的吃了好幾碗飯呢！
所以到底要不要管學生吃飯？
我的建議是不管的話老師午餐時絕對可以很輕鬆，要管的話就會很辛苦，但最後的成果會讓你很感動。我還記得小孩一開始會碎念說：「我們以前老師都不管我們吃青菜啊！」我也只能苦笑回應：「不過你現在的老師是我。」然後默默地挖了一勺菜到他碗裡。
對我來說，在管吃飯這件事情上利多於弊，首先，營養均衡有助於孩子發育。曾問過我的營養師朋友，他說孩子在成長階段，至少有一餐攝取的營養均衡，對孩子發育還是很有幫助的。而我們班小孩到六下，確實真的都長的人高馬大，夭壽恐怖。另外，鼓勵孩子吃飯也能減少減少學校的廚餘或剩食問題，有種加減有在愛地球的感覺啦！
若要執行，我也給各位老師一點點建議：
要在一開學就實施：像這種要改變孩子習慣的事情，建議在開學就佈達。不然原本都沒有要求，突然學期中開始要學生做到，困難度相對很高的！
保留適度的彈性：有時候營養午餐給的量會太多，這時候就不用真的勉強孩子要吃完，只要有達到初始設定的目的，每個人都有吃到就好。像是我們班普遍最討厭吃芥蘭菜，所以有時我也就睜一隻眼閉一隻眼當作有吃完啦～
可以事先和家長溝通：在班親會上可以分享接下來午餐教育的作法，我遇到的家長都蠻認同我的理念，因此沒有遇到太多反彈，反倒因此收到許多感謝（？）
千萬要堅持到底：關於吃飯這件事，可能會經過或長或短的陣痛期，但如果決定要管就要管到底，如果因為幾次衝突就不管了，也會影響到日後的班級經營喔！
現在寫下這篇紀錄，突然想起因為吃青菜，我幾乎是摸透了全班對於青菜的喜好，有人喜歡高麗菜、有人討厭香菇；有人喜歡紅蘿蔔炒蛋、有人討厭地瓜葉；有人因為常常幫忙吃青菜，被我封上了「清菜部隊」的稱號，也有人瘋狂的喜歡吃毛豆而成為「毛豆怪客」，不曉得孩子畢業後會不會又回到以前挑食的模樣，但我相信這兩年，每一天的午餐都能成為你們回憶中很難忘的一部分。
以上是我的經驗，如果各位老師也有讓孩子不挑食的法寶，歡迎留言跟我分享喔！
莎拉老師